ruoka

baguette

baguette (kuva 1)

Ranskalaiset patonkit ovat yksi perinteisimmistä ranskalaisista leivistä ja ovat ravitsevia. Ranskalaisen leivän edustaja on "tikkaleipä". Baguette oli alun perin pitkämuotoinen helmi. Ranskalaisten patonkien resepti on yksinkertainen, ja siinä käytetään vain neljää perusaineosaa: jauhoja, vettä, suolaa ja hiivaa.Yleensä ei sokeria, ei maitojauhetta, öljyä tai ei lainkaan, vehnäjauhot ovat valkaisemattomia eikä sisällä säilöntäaineita. Muodon ja painon suhteen ne ovat yhdenmukaisesti 76 cm pitkiä ja 250 g painoisia.Se myös määrätään, että vinossa leikkauksissa on oltava 5 halkeamaa ollakseen vakiona. Ranskan presidentti Macron ilmaisi 12. tammikuuta 2018 tukensa perinteisille ranskalaisille patonkeille hakeakseen Yhdistyneiden Kansakuntien edustajaa ihmiskunnan aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon.

Baguette periytyi Wienistä, Itävallasta, leipäkäsittelystä 1800-luvun puolivälissä, jolloin kannen niminen uuni alkoi olla laajalti käytössä. Kansi-uuni on eräänlainen uuni, jossa yhdistyvät perinteinen tiiliuuni ja kaasuliesi. Siinä ei käytetä polttopuuta, mutta se käyttää maakaasua lämmittämään paksu kivipaalu kuten "kansi" tai palotiiliä leivontaan. Kansi-uunit vaativat höyryinfuusion, ja höyryn injektoimiseksi on monia eri tapoja saada aikaan paras bagtte. Uunin lämpötila on yleensä yli 400 Fahrenheit-astetta (204 celsiusastetta) .Höyryn injektio saa leipäkuoreen paisumaan, ennen kuin se on täysin lämmitetty, ja muodostaa lopulta kevyen ja ilmavan leivän. Siellä oli pitkiä leipiä, mutta leipurit eivät tee niitä usein. Lokakuussa 1920 laissa määrättiin, että leipomoiden ei pidä työskennellä ennen klo 4, mikä vaikeutti pyöreän leivän tekemistä, jota ihmiset söivät aamiaisella, ja myöhemmin hoikka bagtteti ratkaisi tämän ongelman. Se johtuu siitä, että se on nopeampi valmistaa ja leipoa.

Ranskalaisille patonkeille on ominaista rapea iho, pehmeä ja hieman kova sydän, ja mitä chewy, tuoksuvampi, täynnä vehnämakua. Patonkia syöminen ei ole niin vaivalloista kuin ranskalaisilla aterioilla: ojenna vasen käsi tarttuaksesi patonkiin, purista sormesi tiukasti ja seuraa oikealla kädellä. . Ranskan leipävalmistusteknikkoille tämän leivän tulisi olla kaikkein perustiedot. Tämä leipä on valmistettu yksinkertaisimmista aineosista, ja se koostuu vehnäjauhoista, suolasta, hiivasta ja vedestä. Koska vehnäjauhojen ja veden yhdistelmällä muodostuvalla taikinan rakenteella ja taikinan kypsymisellä käymisen seurauksena on suora vaikutus leivän tilavuuteen ja makuun verrattuna muihin leipiin, oikea valmistus ja Havainnot ovat erityisen tiukkoja. Ranskassa ns. Vehnäleipä viittaa tähän leipää.

Ranskan patonkeista tehdään yleensä leipäpuikot, joiden muoto on hiukan vapaasti muuttuva. Ne muodostuvat sarjan taivuttamis- ja valssaustoimenpiteistä, ja ne asetetaan kankaalla peitettyyn koriin tai fermentoidun taikinan riviin jauhotetulle taikinalle. Sitten leipoa suoraan ranskalaisen leivän uunissa tai käytä erityistä rei'itettyä leivinpannua, joka ylläpitää ranskalaisten patonkien muotoa. Lämpö voidaan johtaa avoimien reikien läpi. Yleensä amerikkalaisessa ranskalaisessa leivässä on paljon korkeampi rasvapitoisuus, ja se paistetaan sykloniuunissa ranskalaisen leivän uunin sijasta. Ranskan ulkopuolella patonkeja voidaan valmistaa myös muista taikinoista. Esimerkiksi vietnamilaisessa ranskalaisessa leivässä käytetään suurta prosenttia tahmeaa riisijauhetta (jauheeksi jauhettua valkoista riisiä), ja monet yhdysvaltalaiset ja kanadalaiset leipomot valmistavat ranskalaisen leivän lisäksi täysjyvävehnää, erilaisia ​​viljoja ja patonkeja luonnollisella hiivalla. Lisäksi jopa ranskalainen kaava vaihtelee paikasta toiseen. Joihinkin resepteihin lisätään pieni määrä maitoa, kermaa, sokeria tai mallasuutetta ja säädetään halutun maun ja ominaisuuksien mukaan.

Yhteensä 9 kuvaa:
baguette (kuva 1)baguette (kuva 6)baguette (kuva 9)
baguette (kuva 2)baguette (kuva 4)baguette (kuva 7)
baguette (kuva 3)baguette (kuva 5)baguette (kuva 8)
seuraava sarja: pasta